עוגת השוקולד העשירה הזו מהווה את פסגת האומנות הקולינרית בתחום הקונדיטוריה הביתית. המתכון משלב בין טכניקות מקצועיות לפשטות ביצוע, ומבטיח תוצאה רכה, עסיסית ושוקולדית במיוחד.
רכיבים:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (70% קקאו)
- 150 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר חום
- 3 ביצים גדולות
- 100 גרם קמח לבן מסונן
- 30 גרם אבקת קקאו טהורה
- כפית אבקת אפיה
- קמצוץ מלח
- 100 מ"ל קפה חזק וקר
- כפית תמצית וניל טבעית
הוראות הכנה:
מחממים תנור למעלות 180. משמנים תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ ומקמחים אותה.
ממיסים את השוקולד והחמאה יחד בבן מארי, תוך ערבוב עדין עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
בקערה נפרדת מקציפים את הביצים עם הסוכר החום במטרף ידני למשך 3-4 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. שלב זה קריטי להשגת מרקם העוגה הרצוי.
מוסיפים את תערובת השוקולד המומסת לתערובת הביצים, ומערבבים בעדינות.
בקערה קטנה מנפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפיה והמלח. מוסיפים בהדרגה את התערובת היבשה לבלילה, לסירוגין עם הקפה הקר, תוך ערבוב עדין עד לקבלת בלילה אחיד.
יוצקים לתבנית ואופים כ-35 דקות.
טיפים מקצועיים:
איכות השוקולד קובעת את טעם העוגה הסופי – השקיעו בשוקולד איכותי עם אחוז קקאו גבוה. הקפה מעצים את טעם השוקולד מבלי להשפיע על הטעם הכולל.
מומלץ להגיש את העוגה עם אבקת סוכר מנופה או גנאש שוקולד, ולאכסן אותה עד 3 ימים במקרר.
וריאציות וטעמים נוספים:
ניתן להעשיר את המתכון בהוספת 50 גרם שקדים קצוצים או אגוזי לוז לבלילה. לחובבי הטעמים האקזוטיים, ממליצים להוסיף כפית קינמון או קורט צ'ילי לתערובת היבשה.
העוגה משמשת כבסיס מעולה לעוגה מרובת שכבות – פשוט חותכים אותה לשתי שכבות אופקיות וממלאים בקרם מסקרפונה או מוס שוקולד. הסוד להגשה מושלמת טמון בהמתנה של לפחות שעתיים לאחר האפיה, כדי לאפשר לטעמים להתפתח ולהשתלב.
רזי האחסון והגשה:
העוגה מתיישנת למעשה כיין טוב – הטעם משתפר עם הזמן. אחסון נכון במקרר, כשהיא עטופה בנייר אלומיניום או בקופסת פח אטומה, שומר על הלחות ומעצים את עושר הטעמים. לפני ההגשה, מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כ-30 דקות מראש, כדי לאפשר לה להגיע לטמפרטורת החדר.
