תבשיל שעועית לבנה מהווה אחד מהמנות הקלאסיות ביותר במטבח הים תיכוני, המשלב טעמים עמוקים עם ערכים תזונתיים מרשימים. השעועית הלבנה מהווה מקור מעולה לחלבון צמחי, סיבים תזונתיים וברזל, מה שהופך את המנה לבחירה אידיאלית עבור התזונה הטבעונית.
רכיבים (4-6 מנות):
- 400 גרם שעועית לבנה יבשה, מושרית מהלילה
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- בצל בינוני אחד, חתוך לקוביות
- 3 שיני שום כתושות
- 2 גזרים חתוכים לעיגולים
- גבעול סלרי אחד חתוך דק
- 400 גרם עגבניות קלופות מקופסת שימורים
- 2 כפות רסק עגבניות
- כף רוטב עגבניות מתוק
- עלה דפנה אחד
- כפית אורגנו יבש
- חצי כפית פלפל שחור טחון
- מלח ים לטעם
- כוס מרק ירקות
- קמצוץ סוכר
- עלי פטרוזיליה קצוצים לקישוט
אופן ההכנה:
מבשלים את השעועית המושרית במים רותחים כ-45 דקות עד שהיא רכה אך שומרת על מבנה. מסננים ושומרים בצד.
בסיר עמוק מחממים שמן זית על אש בינונית ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים שום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים גזר וסלרי ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבול.
מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 2 דקות עד שהוא רותח . מוסיפים עגבניות קלופות, רוטב עגבניות, עלה דפנה, אורגנו ותבלינים. מבשלים 10 דקות עד שהרוטב מתעבה.
מוסיפים שעועית מבושלת. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים 20 דקות בכיסוי חלקי עד שהרוטב מצטמצם והטעמים מתמזגים.
טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים קמצוץ סוכר כדי לאזן את החמיצות. מסירים את עלה הדפנה.
טיפים:
השריית השעועית למשך 12 שעות מקצרת משמעותית את זמן הבישול ומשפרת את העיכול. חשוב לא לתבל במלח בשלב הבישול הראשוני של השעועית מכיוון שהמלח מקשיח את הקליפה.
התבשיל מתאים להגשה עם לחם כפרי, אורז או בורגול. ניתן להגיש אותו כמנה עיקרית או כתוספת עשירה. התבשיל משתפר בטעמו לאחר יום במקרר, כאשר הטעמים ממשיכים להתמזג.
מנה זו מהווה דוגמה מושלמת לכך שהמטבח הטבעוני יכול להיות עשיר, מזין ומשביע ללא פשרות על הטעם.
