עלי גפן

מצרכים

•  צנצנת עלי גפן (כ־300 גרם), שטופים ומסוננים
  
• 1 כוס אורז לבן שטוף (בסמטי או עגול)
  
• 1 בצל קטן קצוץ דק
  
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
  
• 1/4 כוס נענע קצוצה (או 1 כף יבשה)
  
• 1/4 כוס שמיר קצוץ (לא חובה)
  
• 2 כפות שמן זית
  
• מיץ מלימון אחד
  
• מלח, פלפל שחור, מעט כמון
  
• מים רותחים לפי הצורך
  
• 2–3 כפות שמן זית + מיץ לימון נוסף לבישול

אופן ההכנה

הכנת המלית

מערבבים בקערה את האורז השטוף (לא מבושל) עם הבצל, עשבי התיבול, שמן זית, מיץ לימון ותבלינים.

מילוי וגלגול

2. מניחים כל עלה גפן עם הצד החלק כלפי חוץ (הגידים כלפי פנים).
   
3. מניחים כפית מהמלית במרכז תחתית העלה, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים כלפי מעלה ליצירת גליל מהודק.
   
4. מסדרים את העלים הסגורים בצפיפות בסיר רחב בשכבות

בישול

5. שופכים מעל את שאר שמן הזית ומיץ הלימון.
   
6. מכסים במים רותחים עד גובה העלים.
   
7. מניחים צלחת שטוחה מעל (כדי לשמור על צורתם), מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ־45–60 דקות, עד שהאורז רך והעלים עדינים.
   
8. מקררים היטב לפני ההגשה – הכי טעים כשהם קרים מהמקרר, עם יוגורט או טחינה בצד.