תבשיל הקינואה הזה משלב בהצלחה את הערכים התזונתיים הגבוהים של הקינואה עם עושר הטעמים של ירקות שורש מקומיים. הקינואה ידועה כ"דגן-העל" של האינקה, מכילה חלבון מלא עם כל תשע חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך את המתכון הזה למנה מושלמת לצמחוניים ולחובבי תזונה בריאה.
רכיבים (מנות 4):
- כוס וחצי קינואה לבנה או צבעונית
- 2 כוסות מרק ירקות איכותי
- 2 גזרים גדולים, קצוצים לקוביות
- 2 בטטות
- כוס וחצי חומוס מבושל
- בצל גדול, קצוץ דק
- 4שיני שום, כתושות
- 2כפות שמן זית כתית מעולה
- כפית כמון טחון
- כפית כורכום טחון
- חצי כפית פלפל שחור
- כפית מלח ים
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
הכנה:
התחילו בשטיפת הקינואה תחת מים קרים במסננת דקה עד שהמים יתבהרו לחלוטין. פעולה זו חיונית להסרת הספונינים (Saponins) הטבעיים הגורמים לטעם מר.
בסיר עמוק, חממו את שמן הזית על אש בינונית וטגנו את הבצל לכ-5 דקות עד שיזהיב. הוסיפו את השום והתבלינים וטגנו דקה נוספת. כעת הוסיפו את קוביות הגזר והבטטה וערבבו היטב.
צקו את מרק הירקות והביאו לרתיחה. הוסיפו את הקינואה, הורידו את האש לנמוכה וכסו את הסיר. תנו לתבשיל להתבשל כ-15 דקות.
לאחר 15 דקות, הוסיפו את החומוס המבושל וערבבו בעדינות. המשיכו לבשל 5-7 דקות נוספות עד שהקינואה תהיה רכה והירקות יתרככו לחלוטין. הקינואה מוכנה כאשר הזרעים נפתחים ומופיעים כמו טבעות לבנות קטנות.
בדקו את התיבול והתאימו לפי הטעם. לפני הגשה, פזרו את הפטרוזיליה הקצוצה.
טיפים מקצועיים:
התבשיל מתאים להכנה מראש ואף משתפר במקרר למשך יום-יומיים. הוא גם מתאים להקפאה לתקופה של עד 3 חודשים. במידה והתבשיל מתייבש, ניתן להוסיף מרק או מים רותחים.
עבור גרסה עשירה יותר בחלבון, ניתן להוסיף גבינת עיזים מפוררת או טחינה גולמית לפני ההגשה.
הגשה והתאמות:
התבשיל מתאים להגשה כמנה עיקרית עם פיתה חמה או לחם כפרי. לטעם מזרח-תיכוני אותנטי, הגישו עם כמון שלם קלוי. המתכון מתאים גם לדיאטה ללא גלוטן ומספק ערך תזונתי גבוה עם מעט קלוריות.
