המטבח המרוקאי מציע תבשיל דגים עשיר בטעמים המשלב בין תבלינים ארומטיים לירקות טריים. מתכון זה מביא את הקסם של הטג'ין הפשוט והטעים אל המטבח הישראלי.
רכיבים (ל-4 מנות):
- 800 ג רם פילה דג לבן (אמנון, דניס או בס)
- 2 בצלים בינוניים, חתוכים לפרוסות
- 4 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות גס
- 100 גרם זיתים ירוקים מגולענים
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפיות גינגר טרי מגורד
- כפית כמון שלם
- כפית כורכום
- חצי כפית קינמון
- חצי כפית פפריקה חריפה
- עלי דפנה 3
- זר פטרוזיליה קצוצה דק
- זר כוסברה טרייה
- 3 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- מיץ לימון אחד
אופן הכנה:
מחממים את השמן בסיר כבד או במחבת עמוקה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב קלות, כ-5 דקות. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים דקה נוספת עד שהריח עולה.
מוסיפים את התבלינים היבשים – הכמון, הכורכום, הקינמון והפפריקה. מערבבים ומטגנים 30 שניות עד שהתבלינים מוציאים ריח. חשוב לא לשרוף את התבלינים.
מוסיפים את העגבניות הקצוצות ועלי הדפנה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-15 דקות עד שהעגבניות מתפרקות ונוצר רוטב סמיך.
מניחים את פילה הדג בזהירות בתוך הרוטב. מכסים ומבשלים 8-10 דקות, תלוי בעובי הדג. מוסיפים את הזיתים ומבשלים 2-3 דקות נוספות.
הגשה ועיטור:
לפני ההגשה, מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם. מפזרים את הפטרוזיליה והכוסברה הטרייה מעל התבשיל.
מגישים חם עם אורז לבן מאודה או קוסקוס, פיתה חמה ומלפפונים חמוצים. התבשיל טעים יותר למחרת, כשהטעמים מתמזגים ביחד.
עצה של שף: להעשרת הטעם, ניתן להוסיף פירורי לוז קלויים או שקדים בגמר הבישול.
טיפים להצלחה:
בבחירת הדג, העדיפו דג טרי ועבה שלא יתפורר בבישול. ניתן להכין את הרוטב מראש ולהוסיף את הדג רק בסמוך להגשה. לתבשיל אותנטי יותר, הוסיפו חצי כפית רס אל חאנות – תערובת תבלינים מרוקאית מסורתית. התבשיל מתאים להקפאה עד חודש, ללא עלי הירק הטריים שיש להוסיף טרי בעת ההגשה מחדש.
