עוגת פירות היער הקלאסית מייצגת את שיא הטעמים העונתיים, כאשר החמיצות הטבעית של הפירות מתאזנת להפליא עם מתיקות העוגה. המתכון הבא, מבוסס על טכניקת ערבוב חוזרת המבטיחה מרקם אוורירי ונפח מיטבי.
רכיבים:
- 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 180 ג רם סוכר לבן
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 300 גרם קמח רגיל
- 2 כפיות אבקת אפייה
- קורט מלח ים עדין
- 150 מ"ל חלב
- כפית תמצית וניל טבעית
- 400 גרם תערובת פירות יער טריים: אוכמניות, פטל ודובדבנים
אופן ההכנה:
התחלת התהליך דורשת חימום התנור ל-170 מעלות צלזיוס ושימון תבנית קוטר 24 ס"מ. הכינו את התבנית בנייר אפייה המשמש כבסיס אנטי-הדבקה אידיאלי.
בקערה גדולה, הקציפו את החמאה והסוכר במשך 4-5 דקות עד להשגת קצפת חלקה ובהירה. תהליך זה חיוני ליצירת הבסיס האוורירי של העוגה. הוסיפו את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי הקצפה לקליטה מלאה של כל רכיב.
בקערה נפרדת, נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו לתערובת חמאה לסירוגין עם החלב, ובסיום הוסיפו את הרכיבים היבשים. הקפדה על ערבוב עדין מונעת פיתוח יתר של הגלוטן ושומרת על מרקם רך.
הטריק המקצועי: ערבבו את פירות היער בכפית קמח נפרדת לפני הוספתם לבלילה. ציפוי זה מונע שקיעת הפירות לתחתית העוגה במהלך האפייה.
שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה ופזרו את הפירות באופן אחיד. אפו למשך 55-65 דקות, עד שקיסם שמוכנס למרכז יוצא נקי.
העוגה מתאימה להגשה כפי שהיא או עם כדור גלידה וניל איכותי. מומלץ אחסון במקרר למשך 4-5 ימים בכלי אטום.
טיפים מקצועיים נוספים:
לשדרוג נוסף, ניתן להוסיף גרידת קליפת לימון לבלילה למתן ניחוח הדרי מרענן. בעונות החורף, ניתן להשתמש בפירות יער קפואים, ללא הפשרה מוקדמת, תוך הוספת 10 דקות זמן אפייה נוסף.
הסוד לעוגה מושלמת טמון בטמפרטורת הרכיבים – חמאה וביצים בטמפרטורת החדר מבטיחות ערבוב אחיד וחלק. לבדיקת מוכנות מדויקת, השתמשו במדחום של מזון – הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-96 מעלות צלזיוס.
לקבלת שכבת זיגוג מבריקה, מרחו על העוגה החמה דבש מהול במים. טכניקה זו נפוצה בקונדיטוריה הצרפתית ומקנה לעוגה מראה מקצועי ומושך.
